Легкий вызов духов днем. Вызов духа с помощью ножниц в домашних условиях

Выберите шоколад для плавления. Кроме основных видов шоколада - горьковато-сладкого, полусладкого, молочного и белого - вы можете расплавить целые плитки шоколада, шоколадную стружку или диски специального плавящегося шоколада. Их все можно расплавить, используя те же самые основные методы. Помните об этом, когда будете решать, какой шоколад купить:

Шоколад для плавления можно купить в специализированных пекарнях или кондитерских. Такой шоколад плавится легче и выдерживает более высокие температуры, чем обычный шоколад.
Белый шоколад капризнее, потому что высокая температура может сделать его сухим и рассыпчатым.
Плитки несладкого шоколада также подходят для плавления. Сахар можно добавить по вкусу уже после того, как шоколад будет расплавлен.

Держите шоколад подальше от воды. Даже одна случайная капля воды может привести к тому, что шоколад может затвердеть, может нарушиться его консистенция или структура. Такой шоколад с изъяном не будет плавиться равномерно, как бы долго вы его не размешивали.

Если вы развернули упаковку с шоколадом, положите его в сухую миску подальше от раковины или других источников воды.
Не важно, какой способ вы выберете для топления шоколада, помните, что даже пар или конденсат могут его испортить.

Растапливайте шоколад при низкой температуре. Слишком высокая температура также может навредить шоколаду. Излишне нагретый шоколад может стать сухим и рассыпчатым. Чтобы избежать этого, убедитесь, что всегда плавите шоколад медленно, при низкой температуре вне зависимости от того какой метод топки шоколада вы выбрали.
Используйте растительное масло. Иногда спасти от мусорного ведра можно даже шоколад с изъянами, добавив одну-две капли растительного масла.
- Размешайте затвердевший из-за воды шоколад с небольшим количеством растительного масла. Если пострадало только небольшое количество шоколада, растительное масло может помочь растопить его.
- Размешайте затвердевший от чрезмерного нагревания шоколад с небольшим количеством растительного масла. Масло должно помочь восстановить влагу.
Приготовьте продукты, которые вы будете окунать в шоколад. После плавления шоколад очень быстро остывает и твердеет. Поэтому лучше приготовить все продукты заранее, чтобы начать окунать их в шоколад как можно быстрее.
- Убедитесь, что используемые фрукты уже вымыты и высушены. Влажные кусочки фруктов могут привести к затвердеванию шоколада; убедитесь, что хорошо высушили ягоды клубники, черники и другие свежевымытые кусочки фруктов.
- Застелите лист для выпечки промасленной или пергаментной бумагой. Если вы опускаете в шоколад фрукты и ягоды, положите их на этот лист. После того как закончите макать фрукты в шоколад, положите их в холодильник. Шоколад не будет прилипать к бумаге, как только остынет и затвердеет.

Как растопить шоколад знает не каждый. А ведь этот ингредиент используется во многих десертах. О популярных способах этого кулинарного процесса поговорим в сегодняшней статье.

Какой шоколад лучше выбрать для растапливания

Чтобы шоколад хорошо топился, нужно обращать внимание на его состав. Желательно, чтобы в плитке было как можно меньше дополнительных компонентов.

В идеале, основу должны составлять какао-бобы. Для растопки подойдет белый, черный и молочный шоколад.

Пористые плитки не стоит использовать. Предугадать заранее, какая субстанция получится после растапливания довольно сложно. Шоколад с наполнителями, орешками, изюмом тоже не подходит для этих целей.
Для зеркальной глазури подходит только кувертюр. Это особый вид какао-порошка, довольно дорогой. Но только благодаря ему можно добиться вкусной хрустящей корочки. Продается продукт только в специализированных магазинах.
Если ваша задача сделать надпись на торте, то смело покупайте молочный шоколад. Его консистенция выходит густой и довольно тягучей.
Приобретая шоколад, внимательно смотрите на его маркировку. В идеале, на нем должна стоять отметка «кондитерский» или «столовый».
Если заметили в составе лецитин, лучше присмотреться к шоколаду другой марки. Производители уже давно заменяют его какао-маслом.

Если вы заботитесь о своем здоровье, старайтесь покупать шоколад без вредных компонентов (ароматизаторов, эмульгаторов и прочего).

Как растопить шоколад на водяной бане

Растопить шоколад на водяной довольно просто, нужно только знать технологию приготовления глазури:

Вам понадобится 2 миски разного диаметра. Желательно, чтобы меньшая была с антипригарным покрытием.
Одну кастрюлю наполните водой, поставьте на плиту и доведите ее содержимое до кипения.
Уменьшите огонь, температура должна поддерживаться в районе 75 – 85 градусов.
Поломайте плитку шоколада, поместите ее в кастрюлю с меньшим диаметром. Следите за тем, чтобы в таре не было воды. В противном случае шоколад подгорит, изменит свою консистенцию и вкусовые качества.
Меньшую кастрюлю поставьте в большую.
Начинайте размешивать шоколад.
Добавьте в глазурь немного сливочного масла (можно заменить сливками). Это сделает вашу шоколадную массу более тягучей.
После того как шоколад растопился, уберите мисочку и накройте ее фольгой, предварительно проделав в ней дырочки. В таком виде масса должна остывать.

Способ растопки в микроволновке

Растопить шоколад в микроволновке можно 2 способами. Каждый из них имеет преимущества:

глазурь не пригорает;
отсутствуют комочки;
максимальное время приготовления – 3 минуты.

Оба способа настолько простые, что с ними сможет справиться даже дилетант:

Разломите шоколад на небольшие кусочки, положите в стеклянную миску. Поместите ее в микроволновку на 1 минуту, при этом мощность печи должна быть максимальной. Достаньте глазурь, перемешайте. Вновь поставьте в микроволновку на 30 секунд. Повторите процесс 3 раза.
Если в микроволновке есть ражим разморозки, можно воспользоваться им. Отправьте измельченную плитку шоколада в печь на 2 минуты. Если остались комочки, добавьте еще 1 минуту.

Такой шоколад не очень подойдет для глазурирования поверхности торта. Есть большая вероятность, что масса потрескается. А вот фигурки из такого шоколада получаются отличными, он прекрасно держит фору.

На открытом огне

Растопить шоколад можно и на плите.

Важный момент: миска, в которой будет происходить процесс готовки, должна быть с двойным дном.

Процесс приготовления следующий:

Поломайте плитку шоколада.
Поставьте миску на минимальный огонь, постоянно помешивайте, чтобы продукт не пригорел.
Как только шоколад начнет плавиться добавьте кусочек сливочного масла.
Чтобы продукт был жидким, влейте молоко или сливки. Очень важно, чтобы ингредиенты были теплыми, иначе масса расслоится.

Как только глазурь готова, перелейте ее в другую посуду, иначе велика вероятность, что она подгорит.

Не допускайте закипания массы, шоколад потеряет свои свойства, будет слоиться и трескаться.

Как растопить шоколад для украшения торта

Для украшения торта хорошо подходит топленый шоколад. Готовится он только на водяной бане.

В рецепте важны пропорции ингредиентов:

черная плитка шоколада – 300 г;
жирные сливки – 300 мл.

Процесс приготовления:

Подготовьте водяную баню.
Шоколад поделите на небольшие кусочки, положите в верхнюю миску.
Как только масса начнет плавиться, добавьте теплые сливки.
Топите шоколад до тех пор, пока глазурь не станет тягучей.

Секрет от кондитеров! Чтобы ваш шоколад получился с хрустящей корочкой и не потрескался на поверхности торта, массу нужно хорошо остудить и взбить миксером или блендером.

Для приготовления глазури

Настоящая глазурь должна быть блестящей. Добиться такого эффекта можно при помощи меда.

Рецепт приготовления следующий:

плитка черного шоколада – 150 г;
домашнее жирное молоко – 90 г;
натуральный мед – 30 г;
масло – 80 г;
сахарная пудра – 80г.

Делаем жидкий шоколад для фондю

Фондю или шоколадные фонтаны могут украсить любое торжество. Десерт получается вкусным, довольно необычным. Приготовить жидкий шоколад не составит труда.

Понадобятся ингредиенты:

шоколад (лучше выбрать молочный) – 300 г;
корица – 10 г;
сливки или жирное молоко – 60 г;
крепкий заварной кофе – 25 г.

Приготовление:

Приготовьте водяную баню.
Отправьте топиться шоколад.
Как только масса начнет таять, добавьте оставшиеся ингредиенты.
В последний момент присыпьте шоколад корицей, доведите до однородной массы, снимите с огня.

Шеф-повара частенько добавляют в шоколад для фондю виски или крепкое бренди. Эти напитки придают массе не только интересные вкусовые нотки, но и особый аромат.

Есть масса способов растопить шоколад. Мы представили самые популярные и проверенные рецепты. Воспользуйтесь нашими советами, и приготовленные вами шоколадные десерты получатся вкусными и красивыми.

Шоколад – не только вкусное лакомство для детей и взрослых, но и важный ингредиент множества сладких блюд. Его можно использовать как начинку для выпечки, добавлять в напитки, изготавливать из него глазурь и многое другое. Увы, зачастую хозяйки сталкиваются с небольшой, но достаточно серьёзной проблемой: как растопить шоколад в уютных домашних условиях так, чтобы он не потерял своих вкусовых качеств, а посуда после кулинарного эксперимента не отправилась в мусорное ведро? Способы есть, и даже не один.

Растапливаем шоколадную плитку: хитрости и нюансы

Для того чтобы сделать простейшую шоколадную начинку для пончиков, много умения не нужно. В целом, от сладкого продукта в этом случае требуется лишь одно качество: жидкая форма. Совсем другое дело – глазурь для пирога или фондю. Для таких целей нужна нежная, однородная масса, не имеющая комков или подгорелых засахаренных кусочков. А значит, нужно знать, как правильно растопить шоколад… и что делать, если при готовке всё-таки была допущена ошибка. Вот лишь несколько хитростей, которые позволят избежать лишних хлопот:

Перед растапливанием подготовьте все необходимые ингредиенты и посуду: у вас не будет времени искать недостающий продукт.
Перед нагреванием искрошите или порежьте плитку. Чем мельче будут кусочки, тем быстрее растает шоколадная масса и тем более однородной она получится.
Ни в коем случае не лейте в шоколад воду. Для того чтобы сделать его жидким, добавьте в уже растопленную, но не успевшую остыть массу кусочек сливочного масла или половину чайной ложки жирных сливок.
В этом случае нужно тщательно соблюдать два условия. Во-первых, следите, чтобы смесь не закипела: топлёное масло само не застывает и не позволяет застыть глазури. Во-вторых, масса должна быть горячей, а не тёплой, в противном случае жир мгновенно свернётся комочками, и ваша нежная заготовка потеряет товарный вид.
Даже растопленный, шоколад может пристать к стенкам посуды или неравномерно загустеть. Чтобы избежать этого, не забывайте время от времени мешать его – даже после снятия с огня.

Выбираем шоколадку для плавления

Правильно подобранное «сырье» является важной частью успешного кулинарного эксперимента. Далеко не из любого шоколада можно приготовить кондитерский шедевр. Так, если мы будем печь кексы или пирог со сладкой начинкой, то вполне можно остановиться на любом изделии, содержащем какао-бобы. А вот для изготовления хрустящей корочки придётся выбрать что-нибудь более качественное.

Есть некоторые правила, которые помогут выбрать подходящую заготовку для топлёного шоколада:

Внимательно читайте этикетку. Чем больше в кондитерском изделии какао-масла, тем нежнее будет структура горячей массы.
Для создания глянцевого покрытия идеально подходит сорт «кувертюр». Правда, цена его в несколько раз превышает среднестатистическую. Зато хрустящая, шелковистая на ощупь поверхность, которая образуется при его застывании, окупает любые затраты.
Для различных целей требуются разные заготовки. Так, для надписей на торте лучше выбирать кондитерский шоколад, который в топлёном виде становится вязким и тягучим. А вот для глазури гораздо больше подходит десертный сорт: при нагревании он превращается в жидкую смесь и застывает ровной поверхностью, без волн и потёков.
Абсолютно не подходят для растапливания пористые сорта, даже высочайшего качества.
Оптимальным вариантом, вне зависимости от сорта, является тёмный или молочный шоколад без начинки. Орешки или изюм хороши сами по себе, но при топлении от них больше проблем, чем пользы.
И, конечно, не стоит брать слишком дешёвые продукты. По большей части, в них очень низкое содержание какао-бобов, да и вкусовые качества оставляют желать лучшего.

Плавление на пару

Из всех способов плавления шоколада в домашних условиях использование пара самым удобным и надёжным, поскольку даёт оптимальную температуру: 60 — 80⁰С. Вам понадобится:

металлическая (но не алюминиевая!) или стеклянная посуда – к примеру, миска или небольшая кастрюлька;
глубокая кастрюля такого же или немного меньшего диаметра;
лопатка или ложка на длинной ручке.
Вскипятите в кастрюле небольшое количество воды и поставьте на неё миску с заранее измельчённой плиткой таким образом, чтобы между стенками двух сосудов не было просветов. Главное условие заключается в том, чтобы кондитерский продукт плавился исключительно на пару, без прикосновения воды к стенкам посуды.

Не забывайте, что для достижения нежной консистенции массу необходимо постоянно помешивать. В целом процесс занимает 3–4 минуты.

Важно! Не накрывайте посуду крышкой, чтобы избежать попадания пара на шоколад. Если это случится, он приобретёт крупитчатую консистенцию и не застынет до нужного состояния.

Водяная баня

Этот способ не столь выгоден, как предыдущий – зато более прост. Для него также нужны две термостойкие ёмкости: одна немного шире другой. Налейте в кастрюлю немного воды и, когда она закипит, опустите в неё меньшую ёмкость с шоколадом. Нужно внимательно следить за растапливанием сладости, непрерывно помешивая её лопаткой: из-за высокой температуры липкая масса легко может пристать к стенкам.

Как расплавить шоколад на солнце

Лето – самое время для сладких ягодных десертов, многие из которых нуждаются в вязком, тягучем покрытии из какао-бобов. Сделать его можно, растопив кондитерскую плитку на солнце.

Хитрость заключается в том, что нормальная температура плавления качественного шоколада начинается уже от 35–40⁰С. Поэтому комнатной температуры в жаркий день вполне достаточно, чтобы не тратить усилия на упражнения с газовой плитой.

Измельчите продукт и поставьте его на подоконник или балкон. Уже спустя 30–40 минут вы получите густую шоколадную массу.

Можно ли растопить шоколад в микроволновке?

На этот вопрос нет однозначного ответа. С одной стороны, структура шоколада такова, что микроволны нагревают его точно так же, как и другие продукты. С другой стороны, приготовить качественную мягкую глазурь таким образом практически невозможно.

Для того микроволновая печь расплавила шоколадку, требуется около 2 минут. За это время густая паста успеет не только растаять, но и свернуться комками. Так что этот способ можно использовать лишь в том случае, если шоколад вам нужен исключительно для начинки. Если же вы хотите, чтобы он был мягким и однородным, придётся ставить таймер на 30 секунд, доставать посуду, мешать сладкую массу и ставить её обратно в микроволновку. Повторить эти действия придется 4–5 раз. Это достаточно хлопотно, но выполнимо – особенно, если возможности воспользоваться паром или водяной баней у вас нет.

Будьте внимательны, особенно, если готовите глазурь. Неправильно расплавленный шоколад нельзя заморозить и растопить заново. В случае если вы допустили ошибку, сладкую массу останется, разве что, пустить в менее прихотливое блюдо или съесть с бутербродом.

Вконтакте

05.05.2015

Практически во всех любимых десертах используется шоколад, их без него и представить невозможно. Шоколадная глазурь на торте представляет собой не только вкусное покрытие, но и красивое.

Большинство хозяек ошибочно считают приготовление шоколадной глазури сложным процессом, поэтому и боятся использовать её в своих десертах. Но все предельно просто. Достаточно обладать определёнными тонкостями и « набитой рукой» . Теперь попробуем найти ответ на столь интересный вопрос, как всё-таки можно растопить шоколад д ля торта .

Если вы решили собственноручно приготовить глазурь для торта, то на этом не стоит экономить, а лучше всего будет приобрести высший сорт шоколада. Кондитерский шоколад легче топиться, а десертный имеет лучший вкус.

Купленную плитку шоколада необходимо разделить на кусочки. Для создания водяной бани вам понадобятся две кастрюльки. Их объёмы должны быть разные, такие, чтобы кастрюлька меньшая по объёму помещалась в большую и доставала дном до воды. В большую, как вы уже поняли, нужно налить воду и поставить её на плиту, дать воде закипеть. А кусочки шоколада нужно поместить в меньшую ёмкость. Когда вода начнёт кипеть следует уменьшить огонь и поместить кастрюльку с шоколадом на водяную баню. Всё время помешивайте шоколад, пока он полностью не растает. Можете обратить внимание на то, что все действия предельно простые.

Впереди самые тонкости. Теперь в растопленный шоколад д ля торта необходимо добавить чуть-чуть сливочного масла и пару ложек молока. Это позволит вашей глазури быть мягкой изнутри, а снаружи иметь хрустящую корочку. В общем, на приготовление данной глазури вам понадобится всего 10 минут вашего времени.

Для приготовления шоколадной глазури по этому рецепту вам необходимо иметь шоколад и жирные сливки в равных количествах, по 150 грамм каждого ингредиента. Помещаем в кастрюльку шоколад, поделённый на мелкие кусочки и сливки. Топим это всё на водяной бане, но дно не должно касаться воды, в работе используем только пар. Помешивать нужно постоянно в результате получиться тягучая и мягкая масса. Если вам нужна глазурь погуще, то оставьте её остыть. Затем взбейте её при помощи миксера. Если вам нужна твёрдая глазурь, то во время взбивания введите в массу немножко сливочного масла.

Как растопить шоколад в микроволновке

Для совершения этого процесса необходимо взять специальную ёмкость для микроволновой печи. Вытереть её до суха . Выбираем режим разморозки , можно и просто минимальную температуру, и помещаем шоколад в выбранной ёмкости в микроволновку. Всего 1 минута нужна чтобы растопить 50 грамм шоколада. Но бывают и исключения, ведь это время напрямую зависит от вида микроволновки и шоколада. Ни в коем случае нельзя перегревать шоколад. Чтобы не допустить кипения шоколада, нужно постоянно смотреть на него и перемешивать шоколадную массу. Важно знать, что глазурь, приготовленная в микроволновке, не самый лучший вариант дл я украшения торта. Когда она застынет, то не будет насколько гладка и блестящая, как бы вам этого хотелось.

Также растопить шоколад можно в духовке, которая уже прогрета до нужной температуры, на совершение этого процесса нужно 10 минут.

Для глазури, приготовленной по этому рецепту, вам понадобится 50 грамм м асла. Его нужно растопить на огне, но не доводить до кипения. Смешанный сахар и какао, в количестве по 4 столовых ложки каждого, вводим в масло. Варим массу на медленном огне до полного растворения сахара. Добавляем ещё 2 чайных ложечки какао, оно должно быть просеянное, а глазурь нужно постоянно мешать. Полученная глазурь имеет жидкую консистенцию, зато она очень эффектно смотрится на торте.